【ビーツの冷製ポタージュ】

ビーツのスープは下処理したビーツ・玉ねぎ・ジャガイモ・ニンニクをバターとオリーブで炒めます。
お水とコンソメを入れて煮込んだら、ミキサーにかけ豆乳を入れたらさらにミキサーにかけ、塩胡椒で味を整えて冷蔵庫でよーく冷やします。
食べる前に器もよーく冷やしておいて器に注いだら完成♡

<材料>
・ビーツ・・・・・（中）1/2個
・玉ねぎ・・・・・（中） 1/2個
・ジャガイモ・・・・（小）1個
・ニンニク・・・・・1個
・バター・・・・・・10ｇ
・オリーブオイル・・小1
・コンソメ・・・・・1個
・塩胡椒・・・・・・少々
・水・・・・・・・・500ml
・豆乳・・・・・・・500ml

<作り方>

1.お鍋にオリーブオイル、バター、ニンニク、玉ねぎを入れ、炒めていきます。玉ねぎの色が変わったらじゃがいもとビー　　　　ツを入れさらに炒め、色が変わってきたらお水とコンソメを入れ、弱火で30分程煮込んでいきます。

2.1をミキサーにかけます。豆乳も入れさらにミキサーをかけます。

もっと滑らかにしたい場合は濾してください。

3.2が冷めたら冷蔵庫に入れてよーく冷やし、

冷やしておいた器に注ぎ、お好みで生クリームやアサツキ、ハーブ、黒胡椒などをかけて完成。

プロフィール
料理研究家　三好 沙織（ミヨシ　サオリ）さん
<活動>
日本の四季を愉しみ、お野菜多めの体が喜ぶ、毎日食べたくなる家庭料理を広める活動をしている。
都内を中心にカフェやレストランのメニュー開発を仕事とする。
2017年茨城県龍ケ崎市のアンバサダー就任。