【牛すじでボルシチ】

<牛すじの下処理 >

１、牛すじを鍋に入れて、かぶる程度の水（分量外）を加えて蓋をせず加熱します。グラグラと沸騰してきたら、中火にして５分ほど加熱します。

２、火を止め、ザルにあげ、お水でよく洗います。好きな大きさに切ります。（大きめに切る）

３、圧力鍋に牛すじ・お水・お酒・生姜・ネギの青い部分を入れ、蓋をし加圧していきます。（加圧後約１５分）

４、加圧時間が終了したらそのまま余熱で放置し、圧力が下がったら蓋を開け調理していきます。

※圧力鍋によって、加圧中の火力調整の方法が異なります。詳しくは取扱説明書をご覧ください。

 <材料>
・牛すじ・・・・・・・・・・・・・・・・４００～４５０g
・ビーツ・・・・・・・・・・・・・・・・５００g
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・１５g
・たまねぎ(細かく刻む)・・・・・・・・・中１個
・にんにく(スライス)・・・・・・・・・・２かけ
・牛すじストック（茹で汁)・・・・・・・１．２～１．３リットル
・人参(皮を剥き乱切り)・・・・・・・・・大１本
・ジャガイモ(皮をむいておく)・・・・・・中４
・セロリ(細かく刻む)・・・・・・・・・・１本
・ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・１本
・味の素固形コンソメ・・・・・・・・・・３個（スープの量によって数を調整）
・きゃべつ(ザクザクと大きめに切る)・・・小１／４個
・塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・適宜
・マスカルポーネ・・・・・・・・・・・・適量
・ディルの葉・・・・・・・・・・・・・・適量

 <作り方>

１、牛すじを下処理している間に具材を準備する。

２、下処理した１の牛すじと他の材料を圧力鍋に入れ、蓋をし加圧していきます。（加圧後弱火で約２０分）

３、加圧時間が終了したらそのまま余熱で放置し、圧力が下がったら蓋を開け、浮いている余分んな油や灰汁を取り除く。

４、仕上げに塩故障で味を調え、お皿に盛りつけたらマスカルポーネとディルの葉を乗せて出来上り。

プロフィール
料理研究家　三好 沙織（ミヨシ　サオリ）さん
<活動>
日本の四季を愉しみ、お野菜多めの体が喜ぶ、毎日食べたくなる家庭料理を広める活動をしている。
都内を中心にカフェやレストランのメニュー開発を仕事とする。
2017年茨城県龍ケ崎市のアンバサダー就任。